| Bienvenido |
| La presente página Web ofrece acceso a una herramienta de simulación de gestión del riesgo basada en las Directrices del Codex para el control de Campylobacter
y Salmonella
en la carne de pollo. |
| Con la herramienta se puede detallar la ruta completa del flujo de producción hasta el consumo descrita en las Directrices. Estos modelos se denominan flujos de procesos. Los usuarios pueden investigar uno o ambos patógenos y determinar los pasos que se han de incluir en el flujo del proceso. |
| La herramienta está diseñada para calcular el riesgo residual entre un flujo del proceso de de referencia y un flujo del proceso en el que se aplican intervenciones seleccionadas como las descritas en las Directrices. La medida del riesgo residual se puede utilizar para evaluar la eficacia general de las intervenciones aplicadas. |
| La FAO y la OMS desean además manifestar su gratitud y profundo reconocimiento a los especialistas y colegas que han contribuido a la elaboración de esta herramienta. |
| Antes de utilizar la herramienta examine las Directrices, la guía del usuario, la guía didáctica, los documentos de apoyo y el descargo de responsabilidad. |
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